इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

बान्या काउदा

लहसुन, एंकोवी, ऑलिव ऑयल और मक्खन से बना गरम पीएमोंते डिप, कच्ची और पकी सब्ज़ियों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 एंकोवी फ़िले
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिली दूध
• 200 मिली ऑलिव ऑयल
• 60 ग्राम मक्खन
• 3 गाजर
• 3 डंठल सेलेरी
• 1 शिमला मिर्च
• 1 सौंफ कंद

बनाने की विधि

1. लहसुन की कलियाँ छीलें, लंबाई में आधा काटें और अंदर का हरा अंकुर निकाल दें – यह डिप को कड़वा बना देता है।
2. लहसुन को दूध में बहुत हल्की आंच पर 20 मिनट तब तक पकाएँ जब तक वह दबाने पर टूट जाए, फिर दूध निकाल दें।
3. एंकोवी फ़िले को मोटा-मोटा काटें और नरम लहसुन व मक्खन के साथ एक छोटे बर्तन में डालें।
4. ऑलिव ऑयल डालें और सबसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10–15 मिनट में मलाईदार सॉस बनाएँ – यह कभी उबलनी नहीं चाहिए, वरना कड़वी हो जाएगी।
5. गाजर, सेलेरी, शिमला मिर्च और सौंफ को साफ़ करें और उंगली जितनी लंबी स्टिक में काटें।
6. बान्या काउदा को एक छोटे मिट्टी के बर्तन में कैंडल वार्मर पर गरम रखते हुए मेज़ पर रखें और सब्ज़ियाँ डुबोने के लिए साथ परोसें।