इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

पुंतारेल्ले आला रोमाना

रोम का सर्दियों का सलाद: बर्फ़ के पानी में कर्ल की गई चिकोरी की पट्टियाँ, तेज़ एंकोवी-लहसुन ड्रेसिंग के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 पुंतारेल्ले (कातालोनिया चिकोरी, या चिकोरी)
• 6 एंकोवी फ़िले
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर
• 8 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पुंतारेल्ले की बाहरी पत्तियाँ हटाएँ और हल्के, खोखले अंकुरों को दिल से एक-एक करके अलग करें।
2. अंकुरों को लंबाई में बारीक पट्टियों में काटें और 30 मिनट बर्फ़ के पानी वाले कटोरे में डालें – इससे वे मुड़ जाते हैं और कुछ कड़वाहट खो देते हैं।
3. एंकोवी फ़िले को छिली हुई लहसुन की कलियों और एक चुटकी नमक के साथ सिलबट्टे में मोटा पेस्ट बनने तक पीसें।
4. व्हाइट वाइन विनेगर मिलाएँ, फिर ऑलिव ऑयल पतली धार में डालें और सबको मिलाकर मलाईदार ड्रेसिंग बनाएँ।
5. पुंतारेल्ले को अच्छी तरह निथारें और एक साफ़ कपड़े में सुखाएँ ताकि ड्रेसिंग चिपक सके।
6. पट्टियों को ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ, काली मिर्च से स्वाद अनुसार सजाएँ और तुरंत परोसें, जब तक वे कुरकुरी हों।