लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

सलातेत ज़अतर अख़्ज़र

ताज़ी ज़अतर की पत्तियों से बना फ़िलिस्तीनी सलाद, टमाटर, प्याज़, सुमाक और भरपूर नींबू के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम ताज़ी ज़अतर की पत्तियां (विकल्प के रूप में आधा-आधा मार्जोरम और अजवायन)
• 2 पके टमाटर
• 1 प्याज़
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• 1/2 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. ज़अतर की पत्तियों को सख्त डंठलों से अलग करें, ठंडे पानी में धोएं और कपड़े पर बहुत अच्छी तरह सुखाएं – सलाद में केवल कोमल पत्तियां ही डालें।
2. बहुत बड़ी पत्तियों को एक बार मोटा काट लें और सब कुछ एक चौड़े कटोरे में डालें।
3. प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें, 1/2 छोटा चम्मच नमक और आधे नींबू के रस के साथ मिलाकर गूंथें और 5 मिनट रख दें जब तक वह नरम और हल्का न हो जाए।
4. टमाटर के बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें ताकि सलाद पानीदार न हो।
5. पत्तियों, प्याज़ और टमाटर को जैतून के तेल, बचे हुए नींबू के रस, सुमाक और मिर्च के फ्लेक्स के साथ हल्के हाथों मिलाएं और नमक से चखें।
6. तुरंत परोसें – ताज़ा ज़अतर जल्दी मुरझा जाता है; साथ में गरम पीटा रोटी परोसें।