फ़्रेंच व्यंजन · सलाद और मेज़े

आंशोयाद

लहसुन, रेड वाइन सिरका और जैतून के तेल के साथ मलाईदार पिसा हुआ ठंडा एंकोवी डिप, कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 एंकोवी फ़िले (तेल में)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 गाजर
• 1 सौंफ़ की गांठ
• 6 मूली
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एंकोवी फ़िले को किचन पेपर पर रखकर पानी निथारें; लहसुन की कलियां छीलें, आधा काटें और भीतर का हरा अंकुर निकाल दें।
2. लहसुन को ओखली में 1 चुटकी नमक के साथ 1 मिनट बारीक पेस्ट बनने तक कूटें।
3. एंकोवी डालें और तब तक कूटते रहें जब तक एक चिकना, हल्का भूरा मिश्रण बिना मछली के टुकड़ों के न बन जाए।
4. सरसों और रेड वाइन सिरका मिलाएं, फिर जैतून का तेल पहले बूंद-बूंद और बाद में पतली धार में मिलाते जाएं जब तक डिप मलाईदार गाढ़ा न हो जाए; काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
5. गाजर और सौंफ़ को उंगली जितनी लंबी स्टिक में काटें, मूली को आधा काटें और परोसने तक सब्ज़ियों को फ़्रिज में ठंडा रखें।
6. आंशोयाद को एक छोटी कटोरी में भरें, सब्ज़ी की थाली के बीच में रखें और ठंडा परोसें।