फ़्रेंच व्यंजन · सलाद और मेज़े

प्रोवेंस की तपेनाद

काले जैतून, केपर्स और एंकोवी को जैतून के तेल के साथ मोटा पीसकर बनाया गया पेस्ट – एपेरिटिफ के साथ परोसा जाने वाला क्लासिक व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम काले जैतून (बीज निकले हुए)
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 4 एंकोवी फ़िले
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बैगेट
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. जैतून का पानी निथारें और बचे हुए बीजों की जांच करें; केपर्स धोकर निचोड़ें और एंकोवी फ़िले को मोटा-मोटा काट लें।
2. लहसुन की कली छीलें, लंबाई में आधा काटें और भीतर का हरा अंकुर निकाल दें – वरना पेस्ट कड़वा हो जाएगा।
3. लहसुन को थाइम के साथ ओखली में बारीक पेस्ट बनने तक कूटें।
4. जैतून, केपर्स और एंकोवी को धीरे-धीरे डालते हुए मोटा-मोटा कूटें; तपेनाद में हल्के टुकड़े रहने चाहिए, यह प्यूरी जैसा नहीं बनना चाहिए।
5. नींबू का रस मिलाएं और जैतून का तेल पतली धार में मिलाते जाएं जब तक एक चमकदार, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए; काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
6. कम से कम 30 मिनट के लिए स्वाद बैठने दें और सिके हुए बैगेट के साथ परोसें।