लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मतब्बल शमंदर (चुकंदर डिप)

ओवन में पके चुकंदर को ताहिनी, दही और लहसुन के साथ चमकीली क्रीम में पीसा गया, अखरोट के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम चुकंदर
• 3 बड़े चम्मच ताहिनी
• 150 ग्राम दही
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 नींबू
• 50 ग्राम अखरोट
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चुकंदर को धोएँ, बिना छीले अलग-अलग एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 200°C पर 60–70 मिनट बेक करें जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर न चला जाए।
2. चुकंदर को थोड़ा ठंडा होने दें और छिलका किचन पेपर से रगड़कर हटाएँ – दस्ताने पहनना बेहतर है, वरना हाथ रंग जाते हैं।
3. चुकंदर को मोटा काटें और ताहिनी, कुचले हुए लहसुन, जीरे और आधे नींबू के रस के साथ महीन पीस लें।
4. दही को केवल थोड़ा मिलाएँ ताकि क्रीम हल्की धारीदार बनी रहे, और नमक, काली मिर्च व बचे हुए नींबू के रस से तेज़ स्वाद दें।
5. अखरोट को सूखे पैन में 3 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए, फिर मोटा काट लें।
6. डिप को एक चौड़ी थाली में समान रूप से फैलाएँ, चम्मच के पिछले हिस्से से बीच में गड्ढा बनाएँ, उसमें जैतून तेल डालें और अखरोट छिड़ककर परोसें।