लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मक़दूस

छोटी बैंगन अखरोट, लहसुन और मिर्च से भरी हुई और ज़ैतून के तेल में अचार की तरह रखी गई – मेज़े और नाश्ते के लिए भंडार।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटी बैंगन
• 200 ग्राम अखरोट
• 1 गांठ लहसुन
• 2 छोटे चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 बड़ा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 3 छोटे चम्मच नमक
• 500 मिलीलीटर ज़ैतून का तेल

बनाने की विधि

1. बैंगन धोएं, डंठल छोटे करें पर हरा भाग लगा रहने दें, और उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट भाप में उबालें, जब तक वे आसानी से चुभ जाएं पर अभी भी सख़्त रहें।
2. बैंगन का पानी निथारें, लंबाई में अंत से थोड़ा पहले तक चीरा लगाएं और रातभर उल्टा रखकर बोर्ड से दबाकर पानी निकलने दें – एक बूंद पानी भी नहीं बचनी चाहिए।
3. अखरोट और लहसुन को बहुत बारीक काटें और मिर्च के फ्लेक्स, पैप्रिका पाउडर और 2 छोटे चम्मच नमक के साथ मिलाकर भुरभुरा भरावन बनाएं।
4. हर बैंगन को अंगूठे से सावधानी से खोलें, अंदर बचा हुआ नमक मलें और 1-2 छोटा चम्मच भरावन कसकर भरें, बिना फल को फाड़े।
5. बैंगन को उबले हुए जार में एक-दूसरे से सटाकर रखें और पूरी तरह ज़ैतून के तेल से ढक दें – कुछ भी बाहर न दिखे, वरना भंडार पर फफूंदी लग जाएगी।
6. बंद करके 5-7 दिन ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और मेज़े या नाश्ते के रूप में ब्रेड और थोड़े मसालेदार तेल के साथ परोसें।