लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मुहम्मरा

भुनी शिमला मिर्च, अखरोट और अनार के गुड़ से बना अलेप्पो का डिप – खट्टा-मीठा, मेवेदार और सुखद तीखा।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 4 लाल शिमला मिर्च
• 150 ग्राम अखरोट
• 60 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 3 बड़े चम्मच अनार का गुड़ (मोलासेस)
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 लहसुन की कली
• 1/2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. शिमला मिर्च को आधा काटें, बीज निकालें और कटी सतह नीचे रखते हुए 220°C पर ऊपर की आंच में 25-30 मिनट भूनें, जब तक छिलके पर काले छाले न आ जाएं।
2. शिमला मिर्च को 10 मिनट ढककर भाप में रहने दें, फिर छिलका उतारें और गूदे को अच्छी तरह छानें – अतिरिक्त रस डिप को पानीदार बना देगा।
3. अखरोट को सूखे पैन में 3-4 मिनट भूनें, जब तक उनकी खुशबू साफ़ आने लगे, और उसमें से 2 बड़े चम्मच मोटा काटकर अलग रख दें।
4. शिमला मिर्च, बची हुई अखरोट, ब्रेडक्रम्ब्स, लहसुन, अनार का गुड़, मिर्च के फ्लेक्स, जीरा और आधे नींबू का रस मिलाकर हल्की दानेदार पेस्ट बनाएं – मुहम्मरा में हल्की बनावट रहनी चाहिए।
5. मिक्सर चलते हुए 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह नमक डालें और डिप को 30 मिनट ठंडा रखें ताकि ब्रेडक्रम्ब्स फूल जाएं और यह गाढ़ा हो जाए।
6. एक थाली में चम्मच के पिछले हिस्से से लहरदार आकार दें, बचा हुआ ज़ैतून का तेल और कटे अखरोट छिड़कें और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।