लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

बाबा ग़नूश

ताहिनी और नींबू के साथ धुएं जैसी बैंगन की क्रीम – खुली आंच पर भुनकर सबसे बेहतरीन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बड़े बैंगन
• 3 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
• 1 नींबू
• 2 लहसुन की कलियां
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक
• सजावट के लिए अनार के दाने
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)

बनाने की विधि

1. बैंगन को कई जगह से छेदें और सीधे गैस की लौ पर या ओवन के ग्रिल के नीचे 20–25 मिनट तक चारों ओर से काला होने तक भूनें, जब तक वे अंदर से पिचक न जाएं – जली हुई खाल धुएं जैसा स्वाद देती है।
2. थोड़ी देर ठंडा होने दें, लंबाई में काटें और नरम गूदा चम्मच से निकालें।
3. एक छलनी में 10 मिनट तक टपकने दें, ताकि क्रीम कड़वी-पानीदार न हो।
4. बैंगन के गूदे को कांटे से मैश करें – पीसें नहीं, थोड़ी बनावट होनी चाहिए।
5. ताहिनी, नींबू का रस, दबा हुआ लहसुन, जीरा और नमक मिलाएं।
6. चपटा सजाएं, जैतून का तेल छिड़कें और अनार के दानों और अजमोद के साथ परोसें।