लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

ताबूला

दुनिया का सबसे हरा सलाद: खूब अजमोद, पुदीना, टमाटर और थोड़ा सा बुलगुर, नींबू के साथ ताज़गी भरा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 गुच्छे चपटी अजमोद (पार्सली)
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 50 ग्राम बारीक बुलगुर
• 4 पके टमाटर
• 4 हरी प्याज़ (स्प्रिंग अनियन)
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बुलगुर को एक नींबू के रस और 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और 20 मिनट तक फूलने दें – पकाएं नहीं।
2. टमाटर को बारीक क्यूब्स में काटें और एक छलनी में थोड़ी देर टपकने दें, ताकि सलाद पानीदार न हो।
3. अजमोद और पुदीने को धोकर अच्छी तरह सुखाएं और एक तेज़ चाकू से बारीक काटें – कुचलें नहीं, वरना गूदेदार हो जाएगा।
4. हरी प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें।
5. सब कुछ फूले हुए बुलगुर के साथ मिलाएं, बचे हुए नींबू के रस, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद लें।
6. 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें – लेबनान में तबूला को कांटे-चम्मच की बजाय कुरकुरे सलाद के पत्तों से खाया जाता है।