लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

हुमुस

नींबू के साथ रेशमी-मलाईदार छोले-ताहिनी क्रीम – मेज़े की थाली का राजा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 4 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
• 1 नींबू
• 2 लहसुन की कलियां
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच बर्फ़ जैसा ठंडा पानी
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक
• छिड़कने के लिए पपरिका पाउडर

बनाने की विधि

1. छोलों को छान लें, थोड़ा तरल बचा लें; सजावट के लिए कुछ साबुत छोले अलग रख लें।
2. अतिरिक्त मलाईदार हुमुस के लिए छोलों को 10 मिनट तक ताज़े पानी में उबालें और ढीले छिलकों को हटा दें।
3. ताहिनी को नींबू के रस और लहसुन के साथ मिक्सर में मलाईदार होने तक फेंटें – मिश्रण पहले गाढ़ा होगा, फिर मुलायम।
4. छोले, जीरा और नमक डालें और बारीक पीस लें।
5. बर्फ़ जैसा ठंडा पानी चम्मच-चम्मच करके तब तक डालें, जब तक हुमुस हल्का और हवादार-मलाईदार न हो जाए।
6. एक चपटी थाली में सजाएं, चम्मच की पीठ से गड्ढे बनाएं, जैतून का तेल छिड़कें और पपरिका व साबुत छोलों के साथ परोसें।