लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

सलातेत लूबिया ख़दरा

हरी बीन्स को बीच से नरम पकाकर हल्का गरम ही लहसुन, नींबू और जैतून के तेल से तैयार किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम हरी बीन्स (फ्रेंच बीन्स)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 लाल प्याज़
• 1/2 गुच्छा इटैलियन अजमोद (पार्सली)
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स साफ करें, सिरे काट दें और लंबाई के हिसाब से एक बार आधा काटें ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पकें।
2. खूब नमक वाला पानी उबालें और बीन्स को बिना ढके 7–9 मिनट पकाएँ, जब तक वे मुड़ने लायक हों पर थोड़े कुरकुरे रहें।
3. बीन्स को छानकर बर्फ के पानी में जल्दी डुबोएँ ताकि वे गहरे हरे रंग की रहें, फिर अच्छी तरह छान लें।
4. लहसुन को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मूसल में पेस्ट बनाएँ और नींबू के रस व जैतून के तेल के साथ मिलाकर ड्रेसिंग बनाएँ।
5. अभी भी हल्की गरम बीन्स को ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ – गरम होने पर वे खटास बेहतर सोखती हैं – और 10 मिनट रखा रहने दें।
6. प्याज़ को बहुत महीन छल्लों में काटें, कटे हुए अजमोद और सुमाक के साथ सलाद पर छिड़कें और हल्का गरम ही परोसें।