लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

सलातेत फ़ुल अख़्दर

नर्म हरी बाकला की फलियाँ हल्की उबालकर स्प्रिंग प्याज़, सोआ और खूब नींबू के साथ हल्के गरम में मिलाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छिलके सहित नर्म बाकला फलियाँ (फ़वा बीन्स)
• 1 गुच्छा स्प्रिंग प्याज़
• 1 गुच्छा सोआ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बाकला के दानों को फलियों से निकालें; बहुत नर्म फलियाँ हों तो उनकी मुलायम छिलकों को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटकर साथ में पकाया जा सकता है।
2. दानों को नमकीन पानी में 6–8 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम पर चमकदार हरे बने रहें, फिर पानी निथारकर बर्फ़ के पानी में डालें।
3. दानों की मोटी बाहरी परत को अँगूठे के नाखून से चीरकर उतारें – नीचे हल्के हरे रंग की नर्म फली दिखाई देगी।
4. स्प्रिंग प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, सोआ और अजमोद को काटें और लहसुन को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ ओखली में पीस लें।
5. लहसुन के पेस्ट को नींबू के रस और ज़ैतून तेल के साथ मिलाएँ, अभी भी हल्के गरम दानों पर डालें और सावधानी से मिलाएँ ताकि दाने साबुत रहें।
6. जड़ी-बूटियाँ और स्प्रिंग प्याज़ मिलाएँ, नमक-काली मिर्च से स्वाद दें और सलाद को हल्का गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।