लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

ज़ैतून बी ज़अतर

काले जैतून को ज़अतर, मिर्च, लहसुन और नींबू के छिलके के साथ मिलाकर ज़ैतून तेल में भिगोया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम काले जैतून
• 2 बड़े चम्मच ज़अतर मसाला मिश्रण
• 1 लाल मिर्च
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. जैतून को छलनी में डालकर ठंडे पानी से धोएँ और बहुत अच्छी तरह सुखाएँ – नम जैतून पर मसाला मिश्रण चिपकता नहीं।
2. हर जैतून को चाकू की चौड़ी धार से हल्का दबाएँ जब तक छिलका फट न जाए, ताकि तेल गुठली तक पहुँच सके।
3. मिर्च के बीज निकालकर पतले छल्लों में काटें, लहसुन को बेहद पतले टुकड़ों में काटें और नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करें।
4. एक छोटी कढ़ाई में ज़ैतून तेल को हल्का गरम होने दें, उसमें लहसुन और मिर्च को 1 मिनट भिगोएँ जब तक खुशबू न आए और लहसुन का रंग न बदले, फिर आँच से उतार लें।
5. जैतून को मसालेदार तेल, ज़अतर, सुमाक और नींबू के छिलके के साथ एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ और काली मिर्च व थोड़े नमक से स्वाद दें।
6. कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे भीगने दें और नींबू के रस की बूँदें डालकर फ्लैटब्रेड और चाय के साथ परोसें।