लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

हरी फलियों का दिप

नरम उबली हरी फलियों को ताहिनी, लहसुन और नींबू के साथ क्रीम में बदला गया, ऊपर से जैतून का तेल डाला गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम हरी फलियाँ
• 4 बड़े चम्मच ताहिनी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 बड़े चम्मच चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों को साफ करें, सिरे काटें और नमक वाले पानी में 12-15 मिनट नरम होने तक पकाएं – यहाँ उनका कुरकुरापन खोना ठीक है, वरना क्रीम रेशेदार हो जाएगी।
2. फलियों को छानें, बर्फ जैसे ठंडे पानी में डालें ताकि रंग हरा बना रहे, और बहुत अच्छी तरह पानी निकालें।
3. लहसुन को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ ओखली में पीसकर पेस्ट बनाएं और ताहिनी, नींबू के रस और 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ चिकना मिलाएं जब तक सॉस हल्की और क्रीमी न हो जाए।
4. फलियों को ताहिनी सॉस और जीरे के साथ मिक्सर में पीसकर हल्की दानेदार, न ज़्यादा चिकनी क्रीम बनाएं और नमक, काली मिर्च और नींबू से स्वाद लें।
5. चीड़ के बीजों को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर चलाते हुए 2-3 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें और तुरंत कड़ाही से निकाल लें।
6. क्रीम को एक चपटी थाली में फैलाएं, बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें जैतून का तेल भरें और चीड़ के बीज तथा कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें।