स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

एस्कबेचे में मसल्स

भाप में पकाए मसल्स को सफेद वाइन सिरका, पपरिका पाउडर और तेज पत्ते के मैरिनेड में ठंडा करके रस से ही खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो मसल्स
• 150 मिली जैतून का तेल
• 100 मिली सफेद वाइन सिरका
• 6 लहसुन की कलियां
• 2 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच तीखा पपरिका पाउडर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 100 मिली सफेद वाइन
• नमक

बनाने की विधि

1. मसल्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह ब्रश करें, रेशे निकाल दें और उन सभी को फेंक दें जो पहले से खुले हों और थपथपाने पर बंद न हों।
2. सफेद वाइन को एक बड़े बर्तन में उबालें, मसल्स डालें और ढककर तेज़ आंच पर 4-5 मिनट भाप में पकाएं, जब तक खोल खुल जाएं; बंद रह गए अलग कर दें।
3. मसल्स का मांस निकालें, रस को महीन छन्नी से छान लें और उसमें से 100 मिली एक तरफ रख दें।
4. लहसुन को स्लाइस में काटें और जैतून के तेल में धीमी आंच पर 3-4 मिनट सुनहरा होने दें, फिर बर्तन को चूल्हे से हटाएं और पपरिका पाउडर तथा तेज पत्ते मिलाएं – पाउडर उबलते तेल में जलना नहीं चाहिए।
5. सफेद वाइन सिरका, बचाया हुआ मसल्स का रस और काली मिर्च के दाने डालें, सब कुछ 5 मिनट धीरे से पकने दें और नमक से स्वाद अनुसार करें।
6. मसल्स के मांस को गुनगुने रस में डालें, पूरी तरह ठंडा होने दें और कम से कम 12 घंटे फ्रिज में रखें; ब्रेड और थोड़े मैरिनेड के साथ परोसें।