स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

अंचोवी के साथ एस्कालिवादा

ओवन में नरम भुने बैंगन और शिमला मिर्च को पट्टियों में तोड़कर एंकोवी फिलेट और जैतून के तेल के साथ मिलाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन
• 3 लाल शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 4 टमाटर
• 8 एंकोवी फिलेट (तेल में)
• 3 लहसुन की कलियां
• 6 बड़े चम्मच अच्छा जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ओवन को 200°C ऊपर-नीचे आंच पर पहले से गरम करें, बैंगन, शिमला मिर्च, बिना छिले प्याज़ और टमाटर धोएं और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से मलें।
2. सब्ज़ियों को एक ट्रे पर रखें और 50-60 मिनट भूनें, आधे समय पर पलट दें; टमाटर 25 मिनट बाद निकाल लें, बाकी सब्ज़ियां तब तैयार होती हैं जब छिलका काले फफोलों से भर जाए और सब कुछ पिचक जाए।
3. गरम सब्ज़ियों को एक कटोरे में डालें, एक प्लेट से ढक दें और 15 मिनट भाप में रहने दें – फिर छिलका आसानी से उतर जाएगा।
4. बैंगन और शिमला मिर्च को लंबाई में उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में तोड़ें, प्याज़ को फांकों में बांटें और टमाटर को मोटे तौर पर फाड़ें; निकले हुए रस को इकट्ठा कर लें।
5. लहसुन को बारीक काटें, बचे हुए जैतून के तेल, शेरी सिरके, इकट्ठा किए गए सब्ज़ी के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और गुनगुनी सब्ज़ियों के ऊपर डालें।
6. कम से कम 1 घंटा भीगने दें, एंकोवी फिलेट ऊपर से लगाएं, कटी अजमोद छिड़कें और ब्रेड के साथ गुनगुना परोसें।