स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

मोहो वेर्दे (हरी चटनी)

कैनरी द्वीप की हरी चटनी, धनिया, लहसुन और जीरे से बनी और सिलबट्टे में मुलायम ऑलिव ऑयल इमल्शन में मिलाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 गुच्छे ताज़ा धनिया
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 हरी लंबी शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 150 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 2 बड़े चम्मच पानी

बनाने की विधि

1. धनिये के मोटे डंठल काट दें, पत्तियों को नरम डंठलों समेत धोएँ और बहुत अच्छी तरह सुखाएँ – बचा हुआ पानी बाद में चटनी को फटा सकता है।
2. जीरे को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे, फिर मोटे समुद्री नमक और छिली लहसुन की कलियों के साथ सिलबट्टे में एक चिकना पेस्ट बना लें।
3. शिमला मिर्च को आधा काटें, बीज निकालें, मोटा-मोटा काटें और धनिये के साथ पेस्ट में मिलाएँ; फिर या तो सिलबट्टे में कूटते रहें या सबकुछ मिक्सर में डालकर एक दरदरा हरा मिश्रण बना लें।
4. ऑलिव ऑयल को पतली धार में लगातार चलाते हुए मिलाएँ, जब तक चटनी क्रीमी होकर बंध न जाए और चमकीली हरी न दिखे।
5. सफ़ेद वाइन सिरका और पानी से इसे इतना गाढ़ा करें कि यह मुश्किल से डाली जा सके, फिर नमक से स्वाद ठीक करें।
6. कम से कम 30 मिनट तक स्वाद घुलने दें और उबले नमकीन आलू, ग्रिल्ड सब्ज़ियों या सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें; ऊपर तेल की परत के साथ जार में रखा मोहो एक सप्ताह तक चलता है।