स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

अलिकांते की सालमोरेता चटनी

न्योरा पपरिका, टमाटर, लहसुन और अजमोद से बनी अलिकांते की मसाला लेई, जो इस क्षेत्र के हर चावल के व्यंजन का आधार है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 4 सूखी न्योरा पपरिका (विकल्प के रूप में 2 बड़े चम्मच पपरिका पेस्ट)
• 4 पके टमाटर
• 1 लहसुन की गाँठ
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 8 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका पाउडर
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. न्योरा पपरिका को काटें, डंठल और बीज निकालें और फलियों को गरम पानी में 20 मिनट तक भिगोएँ, जब तक वे नरम और लचीली न हो जाएँ।
2. पैन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल धीमी आंच पर गरम करें और पानी निकाली गई न्योरा को हर तरफ़ केवल 30–40 सेकंड तक भूनें – अगर वे गहरे रंग की हो जाएँ तो पूरी लेई कड़वी हो जाएगी।
3. न्योरा को निकालें, चम्मच से गूदा छिलके से खुरचकर अलग रख दें।
4. लहसुन की कलियों को बिना छीले उसी तेल में 4–5 मिनट तक सुनहरा-भूरा भूनें, फिर छिलका उतारे और कटे टमाटर डालें और बिना ढके 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण गहरे लाल रंग का और गाढ़ा न हो जाए।
5. न्योरा का गूदा, टमाटर का मिश्रण, छिलकों से निकाला हुआ लहसुन, अजमोद की पत्तियाँ, पपरिका पाउडर, समुद्री नमक और काली मिर्च को सिलबट्टे या मिक्सर में मोटी, गहरे लाल रंग की लेई बनाने के लिए मिलाएँ।
6. बचा हुआ ऑलिव ऑयल मिलाएँ, एक साफ़ जार में भरें और फ्रिज में एक हफ़्ते तक रखें – 2 बड़े चम्मच लेई चार लोगों के चावल के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए काफ़ी है।