लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मेमने के कीमे वाला हुम्मुस

क्रीमी छोले का हुम्मुस भुने मेमने के कीमे, भुने चीड़ के बीजों और गरम मसाले वाले मक्खन के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम छोले (रातभर भिगोए हुए)
• 4 बड़े चम्मच ताहिनी
• 2 नींबू
• 3 लहसुन की कलियां
• 300 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 50 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 2 छोटे चम्मच बहारात (सात मसालों का मिश्रण)
• 30 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. रातभर भिगोए छोलों का पानी निकालें और ताज़े, बिना नमक वाले पानी में 60-70 मिनट तब तक उबालें जब तक वे उंगलियों से आसानी से मसले जा सकें; कुछ साबुत छोले सजावट के लिए अलग रख लें।
2. गरम छोलों को ताहिनी, दोनों नींबू के रस, लहसुन, नमक और 4-6 बड़े चम्मच उबले पानी के साथ मिक्सर में 3 मिनट फेंटकर एक बहुत चिकनी, हल्के रंग की क्रीम बनाएं।
3. चीड़ के बीजों को मक्खन में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट सुनहरा भूनें और तुरंत निकाल लें, क्योंकि वे जल्दी ज़्यादा भूरे हो जाते हैं।
4. बारीक कटे प्याज़ को 2 बड़े चम्मच जैतून तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मेमने का कीमा डालें और 8-10 मिनट भुरभुरा होने तक भूनें, जब तक वह गहरा भूरा न हो जाए।
5. कीमे में बहारात, नमक और काली मिर्च मिलाकर मसाला लगाएं और 2 मिनट और भूनें ताकि मसाले तेल के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।
6. हुम्मुस को एक चपटी थाली में फैलाएं, बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें कीमा, चीड़ के बीज, साबुत छोले और मक्खन भरें, बचा हुआ जैतून तेल ऊपर से छिड़कें और गरम परोसें।