लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

लबनेह मकब्बाले

छाने हुए दही से बनाई गई लबनेह की गोलियां, जैतून के तेल में डुबोकर ज़ातर या मिर्च में लपेटी जाती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो दही (10% फैट)
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 250 मिली जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच ज़ातर मसाला मिश्रण
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना

बनाने की विधि

1. दही को नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें, मलमल के कपड़े से ढकी छलनी में डालें, कपड़े को बांध लें और एक कटोरे के ऊपर फ्रिज में 48 घंटे तक टपकने दें – यह पूरा समय ही उसे आकार देने लायक बनाता है।
2. टपकी हुई लबनेह को सावधानी से कपड़े से निकालें; इसकी बनावट नरम मक्खन जैसी सख्त होनी चाहिए, वरना कुछ और घंटे टांगे रखें।
3. हल्के तेल लगे हाथों से अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं और बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें।
4. गोलियों को फ्रिज में बिना ढके 2 घंटे सूखने दें ताकि ऊपर हल्की परत बन जाए और वे अपना गोल आकार बनाए रखें।
5. तिल को सूखी कड़ाही में 2-3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, ज़ातर, मिर्च के फ्लेक्स और मसले हुए पुदीने के साथ मिलाएं और कुछ गोलियों को इसमें लपेटें।
6. सभी गोलियों को हल्के हाथ से एक साफ़ जार में परतों में रखें, जैतून तेल से पूरी तरह ढक दें और 3 हफ्तों के भीतर ठंडा करके फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।