लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

ज़ैतून मकस्सर

हरे जैतूनों को हल्का कुचला जाता है ताकि वे नींबू, लहसुन और मिर्च के मैरिनेड को अच्छी तरह सोख लें।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम हरे जैतून
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 2 लाल मिर्च
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. जैतूनों को धोएं और हर एक को चाकू की सपाट पीठ या छोटे मूसल से इतना कुचलें कि छिलका फट जाए, लेकिन गुठली अंदर ही रहे।
2. कुचले जैतूनों को 24 घंटे ठंडे पानी में भिगोकर रखें और बीच में दो बार पानी बदलें, ताकि तेज़ कड़वापन निकल जाए।
3. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें, लाल मिर्च को छल्लों में काटें और साबुत धनिये को सिलबट्टे में दरदरा कूट लें।
4. एक नींबू को छिलके सहित छोटे टुकड़ों में काटें, दूसरे नींबू का रस निचोड़ें और दोनों को जैतून के तेल तथा समुद्री नमक के साथ मिलाएं।
5. छाने हुए जैतूनों को लहसुन, मिर्च, धनिया और नींबू के मैरिनेड के साथ एक जार में मिलाएं और कम से कम 3 दिन ठंडी जगह पर रखकर स्वाद भरने दें।
6. परोसने से पहले मोटी कटी अजमोद छिड़कें और थोड़े मैरिनेड के साथ एक चपटी कटोरी में परोसें।