लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

कबीस ख़ियार

छोटी खीरे को नमक के घोल में लहसुन, डिल और मिर्च के साथ अचार बनाया जाता है, एक हफ़्ते बाद कुरकुरे और खट्टे हो जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे अचार वाले खीरे
• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 100 मिली व्हाइट वाइन सिरका
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा डिल
• 2 लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के साबुत दाने
• 2 तेजपत्ते

बनाने की विधि

1. खीरों को अच्छी तरह धोएँ, फूल वाला सिरा काट दें और इन्हें 2 घंटे बर्फ़ के पानी में रखें, ताकि वे सख़्त बने रहें; दो ढक्कन वाले जार गरम पानी से धो लें।
2. पानी को नमक के साथ तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, सिरका मिलाएँ और घोल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
3. लहसुन की कलियों को हल्का कुचलें, मिर्च को लंबाई में चीरा लगाएँ और डिल को डंठलों सहित मोटा-मोटा बाँट लें।
4. खीरों को सीधा खड़ा करके जारों में कसकर भरें और बीच-बीच में लहसुन, डिल, मिर्च, काली मिर्च के दाने और तेजपत्ते डालें।
5. ठंडे घोल से पूरी तरह ढक दें, ताकि कोई खीरा बाहर न रहे, जार बंद करें और 5–7 दिन कमरे के तापमान पर रखें, जब तक घोल धुँधला न हो जाए और खट्टी गंध न आने लगे।
6. इसके बाद ठंडी जगह रखें और खीरों को ग्रिल किए भोजन या हुमूस के साथ कुरकुरे मेज़े के रूप में परोसें; ये 2 महीने तक टिकते हैं।