मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मोलकाहेते की टातेमादा साल्सा

खुली आँच पर झुलसाए गए टमाटर, सेरानो मिर्च और लहसुन को पत्थर के मूसल में कूटकर मोटी-मोटी बनावट वाली साल्सा तैयार की जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम टमाटर
• 4 सेरानो मिर्च
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 सफ़ेद प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 नींबू (लाइम)
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. एक कास्ट-आयरन कड़ाही या कोमाल को बिना तेल के तब तक तेज़ आँच पर गरम करें जब तक पानी की एक बूँद तुरंत भाप बनकर उड़ न जाए।
2. टमाटर, सेरानो मिर्च, बिना छिले लहसुन और आधा प्याज़ रखें और 10–12 मिनट पलटते रहें, जब तक सब कुछ चारों ओर से काला धब्बेदार न हो जाए और टमाटर नरम होकर पिचक न जाएँ।
3. लहसुन छीलें और मिर्च व मोटे समुद्री नमक के साथ मोलकाहेते में कूटकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाएँ – नमक इसमें घर्षण के लिए काम करता है।
4. आधे प्याज़ को मोटा काटें, डालें और केवल कुछ बार कूटें ताकि वह अभी भी कुरकुरा रहे।
5. झुलसे हुए टमाटरों को छिलके और निकले हुए रस सहित धीरे-धीरे मिलाएँ और छोटे-छोटे धक्कों से कूटकर एक मोटी, साफ़ टुकड़ों वाली साल्सा बनाएँ।
6. आधे नींबू के रस और बारीक कटे धनिया से स्वाद ठीक करें और गरम मोलकाहेते में ही मांस, टॉर्टिला या अंडों के साथ परोसें।