मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

सब्ज़ी एस्काबेचे

गाजर, फूलगोभी और जलापेनो को तेज पत्ते व थाइम वाले सिरके में हल्का कुरकुरा अचार बनाया जाता है और ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम गाजर
• 400 ग्राम फूलगोभी
• 500 ग्राम जलापेनो मिर्च
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 300 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
• 300 मिली पानी
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 4 तेज पत्ते और थाइम की 2 टहनियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 2 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. गाजर को छीलकर 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, फूलगोभी को छोटे फूलों में बाँटें, प्याज़ को मोटी फाँकों में और जलापेनो को लंबाई में आधा काटें।
2. एक चौड़े पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और लहसुन, प्याज़ की फाँकें व जलापेनो को मध्यम आँच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक मिर्च पर छाले पड़ें और प्याज़ पारदर्शी हो जाए।
3. गाजर और फूलगोभी डालें और हिलाते हुए 3 मिनट भूनें, ताकि वे स्वाद सोख लें पर गलें नहीं।
4. सिरका, पानी, तेज पत्ते, थाइम, अजवायन, काली मिर्च के दाने और नमक डालें, एक बार उबाल आने दें और बिना ढके 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ हल्की कुरकुरी रह जाएँ – चाकू डालने पर थोड़ा प्रतिरोध महसूस होना चाहिए।
5. पतीले को आँच से उतारें और सब्ज़ियों को उसी रस में पूरी तरह ठंडा होने दें; इस दौरान स्वाद और गहरा होता है पर वे कुरकुरी रहती हैं।
6. जार या कटोरे में भरें, कम से कम 4 घंटे ठंडा रखें और टाकोस, चावल या ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।