मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

अडोबो चिपोटल मिर्च

धुँआदार जलापेनो मिर्च को आंचो मिर्च, सिरका और पिलोंसीयो से बने गहरे अडोबो में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 80 ग्राम सूखी चिपोटल मिर्च (मोरिता या मेको)
• 4 सूखी आंचो मिर्च
• 250 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
• 500 मिली पानी
• 60 ग्राम पिलोंसीयो (या भूरी चीनी)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन (ऑरेगैनो)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. चिपोटल मिर्च के डंठल हटाएँ, एक कटोरे में रखें, 500 मिली उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक नरम होने दें; भिगोने वाला पानी अलग रख लें।
2. आंचो मिर्च को चीरकर बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और फिर चिपोटल के गरम भिगोने वाले पानी में 15 मिनट तक भीगने दें।
3. आंचो मिर्च को आधे प्याज़, तीन लहसुन की कलियों, अजवायन, जीरे, सिरके और 200 मिली भिगोने वाले पानी के साथ बहुत बारीक पीसें और छलनी से छान लें।
4. एक पतीले में वनस्पति तेल गरम करें, बचा हुआ प्याज़ पतली पट्टियों में और बचा हुआ लहसुन स्लाइस में डालकर 4 मिनट भूनें, फिर अडोबो प्यूरी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक रंग गहरा न हो जाए।
5. पिलोंसीयो, तेज पत्ते, नमक और छाना हुआ चिपोटल मिर्च डालें और धीमी आँच पर बिना ढके 25–30 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिर्च चमकदार व नरम न हो जाएँ और चटनी केचप जैसी गाढ़ी न हो जाए।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें, साफ़ जार में भरें और ठंडा रखें – दो दिन तक स्वाद में रचने के बाद ये सबसे बढ़िया स्वाद देते हैं।