भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

नींबू का अचार

नमक और मिर्च में डाले गए नींबू, जो कई हफ्तों तक धूप में नरम और गहरे रंग के हो जाते हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 8 जैविक नींबू
• 80 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 2 बड़े चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी
• 2 बड़े चम्मच जीरा
• 1 छोटी चम्मच मेथी दाना
• 1 बड़ा चम्मच काली सरसों के दाने
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या विकल्प के रूप में कैनोला तेल)

बनाने की विधि

1. छह नींबू को गरम पानी से धोकर पूरी तरह सुखा लें और आठ फांकों में काट लें; बाकी दो नींबू निचोड़ लें – नींबू के रस के अलावा कोई भी नमी अचार को फफूंदी लगा सकती है।
2. जीरा, मेथी दाना और सरसों के दाने सूखी कड़ाही में 2 मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, ठंडा करें और सिलबट्टे में मोटा पीस लें।
3. नींबू की फांकों को एक कटोरे में समुद्री नमक, हल्दी और निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. पिसे हुए मसाले और कश्मीरी मिर्च पाउडर मिलाएं, जब तक हर फांक चारों ओर से ढक न जाए।
5. सब कुछ एक उबाले हुए, सूखे कांच के जार में परत दर परत भरें, ऊपर से सरसों का तेल डालें ताकि फांकें ढक जाएं, और जार को ढीला ढककर बंद करें।
6. जार को 3–4 हफ्तों तक किसी उजाले, गरम स्थान पर रखें और रोज़ एक सूखे चम्मच से हिलाएं, जब तक छिलके नरम और गहरे रंग के न हो जाएं; उसके बाद ठंडी जगह रखें और दाल-चावल के साथ चम्मच से परोसें।