भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

गोंगुरा पचड़ी

आंध्र प्रदेश की खट्टी चटनी, पकी हुई अंबाडी की पत्तियों को सूखी मिर्च और राई के साथ बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम अंबाडी/गोंगुरा (विकल्प के तौर पर चार्ड और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)
• 6 सूखी लाल मिर्च
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच काली राई
• 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
• 10 करी पत्ते
• 1 चुटकी हींग
• 5 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. अंबाडी की पत्तियों को सख्त डंठलों से अलग करें, अच्छी तरह धोएँ और सैलेड स्पिनर में पूरी तरह सुखाएँ; प्याज़ बारीक काटें और लहसुन कुचलें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और पत्तियों को थोड़ा-थोड़ा करके 5-6 मिनट पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह सिकुड़ न जाएँ, गहरे हरे रंग की न हो जाएँ और पानी सूख न जाए।
3. एक दूसरी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, चार सूखी मिर्च को जीरे के साथ 1 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आ जाए।
4. पकी हुई पत्तियों को भुनी मिर्च, जीरे, लहसुन और नमक के साथ ओखली या मिक्सर में मोटा, हल्का दानेदार पेस्ट बनाकर तैयार करें – यह पूरी तरह चिकना नहीं होना चाहिए।
5. बचा हुआ तेल तेज़ गरम करें, राई और उड़द दाल 30 सेकंड भूनें, जब तक दाने चटकें, फिर बाकी मिर्च, प्याज़, करी पत्ते और हींग डालकर 3 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ सुनहरी न हो जाए।
6. तड़के को पेस्ट में मिलाएँ, स्वाद जाँचें और हल्के गरम रूप में गरमागरम चावल और एक चम्मच घी के साथ परोसें।