मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

युकातान शैली की अचारी प्याज़

लाल प्याज़ की पट्टियाँ हल्की उबालकर खट्टे संतरे के रस में ओरेगानो और काली मिर्च के साथ चमकीले गुलाबी रंग में अचार बनाई गईं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 4 लाल प्याज़
• 150 मिली खट्टे संतरे का रस (या 100 मिली संतरे का रस और 50 मिली नीबू का रस)
• 50 मिली सफेद वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 हबानेरो मिर्च (वैकल्पिक)
• 2 छोटे चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. लाल प्याज़ छीलें, आधा काटें और चाकू या स्लाइसर से लगभग 3 मिमी पतली पट्टियों में काटें।
2. खूब पानी उबालें, प्याज़ की पट्टियों को केवल 20–30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और तुरंत छलनी में छान लें – इससे तीखापन कम होगा पर कुरकुरापन बना रहेगा।
3. काली मिर्च के दानों को सूखे पैन में 1 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए, फिर मूसल से मोटा कूट लें; लहसुन को पतली स्लाइस में काटें।
4. एक कटोरी में खट्टे संतरे का रस, सिरका, नमक, मसला हुआ ओरेगानो, काली मिर्च और लहसुन मिलाएँ, जब तक नमक घुल न जाए।
5. गरम प्याज़ और आधा किया हुआ हबानेरो मिलाएँ, एक साफ जार में भरें और इस तरह दबाएँ कि तरल सब कुछ ढक ले।
6. कम से कम 2 घंटे ठंडे में भीगने दें, जब तक प्याज़ गहरे गुलाबी न हो जाएँ, और टाकोस, टोर्टास और ग्रिल्ड मांस के साथ परोसें।