लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

सलातत बक़्ले

रसीले पर्सलेन को टमाटर, प्याज़ और सुमाक़ के साथ मिलाया गया, जो मशहूर फ़तूश का पूर्वज माना जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम पर्सलेन (न मिले तो लैम्ब्स लेट्यूस)
• 3 टमाटर
• 1 खीरा
• 1 लाल प्याज़
• 2 चम्मच सुमाक़
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पर्सलेन को ठंडे पानी में धोएँ, सुखाएँ और मोटे डंठल काट दें; केवल पत्तियाँ और कोमल टहनियाँ ही इस्तेमाल करें।
2. टमाटर को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, खीरे को लंबाई में आधा काटकर अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, लाल प्याज़ को महीन छल्लों में काट लें।
3. लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ ओखली में पीसें और नींबू के रस, ऑलिव ऑयल व काली मिर्च के साथ मिलाकर ड्रेसिंग बनाएँ।
4. टमाटर, खीरा और प्याज़ के छल्ले 1 चम्मच सुमाक़ के साथ मिलाएँ और 5 मिनट रखा रहने दें, ताकि थोड़ा रस निकल जाए।
5. अब पर्सलेन मिलाएँ और ड्रेसिंग ऊपर से डालें, ताकि पत्तियाँ कुरकुरी बनी रहें।
6. बचे हुए सुमाक़ और थोड़े नमक से स्वाद लाएँ और तुरंत एक चपटे बर्तन में परोसें।