लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

शलगम का सलाद ज़ैतून के तेल में

उबले शलगम के टुकड़े हल्के गरम, ज़ैतून के तेल, नींबू और भरपूर अजमोद के साथ तैयार किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 शलगम
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद
• 1 लाल प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शलगम को मोटा छीलें, जब तक कोई सख़्त किनारा न दिखे, और 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. टुकड़ों को नमकीन पानी में 15–18 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम हों पर कांटे से उठाए जा सकें, फिर पानी निकालकर थोड़ी देर भाप निकलने दें।
3. लहसुन को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ ओखली में पेस्ट बना लें और दोनों नींबुओं के रस, ज़ैतून के तेल, जीरे और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. ड्रेसिंग को अभी गरम शलगम के टुकड़ों पर डालें और 10 मिनट रहने दें ताकि वे खटास सोख लें।
5. लाल प्याज़ को बारीक काटें, अजमोद की पत्तियाँ मोटा काटें और दोनों को मिलाएँ।
6. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें और हल्का गरम या ठंडा मेज़े के रूप में चपटी थाली में परोसें।