लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

कबीस लिफ़त

सफ़ेद शलजम की स्टिक्स, जो साथ रखे चुकंदर की वजह से नमकीन घोल में चमकीली गुलाबी हो जाती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो सफ़ेद शलजम (छोटी किस्म या स्वीड)
• 1 चुकंदर
• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 150 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन सिरका
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के साबुत दाने

बनाने की विधि

1. सफ़ेद शलजम छीलकर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी स्टिक्स में काटें; चुकंदर छीलकर पतले टुकड़ों में काटें – यह सिर्फ़ रंग के लिए है।
2. पानी में नमक डालकर उबालें, जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, आंच से उतारें, सिरका मिलाएं और घोल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. दो गरम पानी से धुले स्क्रू-जार में बारी-बारी से शलजम की स्टिक्स और कुछ चुकंदर के टुकड़े भरें और बीच-बीच में लहसुन, तेज पत्ते और काली मिर्च के दाने डालते जाएं।
4. ठंडा घोल जार के किनारे तक भरें, ताकि सभी स्टिक्स डूबी रहें, और जार को कसकर बंद कर दें।
5. कमरे के तापमान पर 7–10 दिन रखें और जार को रोज़ एक बार पलटें, जब तक शलजम पूरी तरह गुलाबी और खट्टेपन से भरपूर न हो जाएं।
6. इसके बाद ठंडी जगह पर रखें और स्टिक्स को हुमुस, फ़लाफ़ेल या शवर्मा के साथ रंगीन मेज़े के रूप में परोसें।