लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

हुम्मुस बैरूती

बेरूत शैली की गाढ़ी छोले की क्रीम, जिसमें ढेर सारा अजमोद, जीरा और बारीक कटा हुआ अचार वाला खीरा मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 डिब्बे छोले (प्रत्येक 400 ग्राम)
• 4 बड़े चम्मच ताहिनी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• आधा गुच्छा अजमोद
• 2 अचार वाले खीरे
• 1 हरी मिर्च
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 मुट्ठी बर्फ के टुकड़े
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोले छानकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और लगभग एक तिहाई अलग रख दें – यह हिस्सा बाद में साबुत रहेगा और सामान्य चिकने हुम्मुस से इसे अलग बनाएगा।
2. बचे हुए छोलों को ताहिनी, बारीक कद्दूकस किए लहसुन, नींबू के रस, जीरे और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिक्सर में 2 मिनट पीसें।
3. मिक्सर चलाते हुए एक-एक करके दो-तीन बर्फ के टुकड़े डालें और 2–3 मिनट और पीसें, जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए और उसका आकार साफ़ तौर पर बढ़ न जाए।
4. अजमोद बारीक काटें, अचार वाले खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें और मिर्च के बीज निकालकर पतले छल्लों में काटें।
5. अलग रखे छोलों को काँटे से मोटा-मोटा मैश करें और अजमोद, खीरे के टुकड़ों और मिर्च के साथ हाथ से क्रीम में मिलाएँ; काली मिर्च और नींबू से स्वाद ठीक करें।
6. क्रीम को एक चपटी थाली में चम्मच की पीठ से गड्ढेदार आकार दें, उसमें भरपूर जैतून का तेल डालें और गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।