स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

घर का बना अलिओली

लहसुन, ऑलिव ऑयल और नमक का क्लासिक इमल्शन, जिसे सिलबट्टे में कूटकर एक गाढ़ी सफ़ेद क्रीम बनाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 250 मिलीलीटर हल्का ऑलिव ऑयल
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. शुरू करने से कम से कम 30 मिनट पहले सभी सामग्री फ्रिज से निकाल लें – एक जैसे तापमान पर सॉस कहीं ज़्यादा भरोसे के साथ इमल्सिफ़ाई होती है।
2. लहसुन की कलियाँ छीलें, हरा अंकुर निकाल दें ताकि अलिओली कड़वी न बने, और उन्हें मोटे समुद्री नमक के साथ सिलबट्टे में कूटकर चिकनी, हल्के रंग की लेई बनाएँ।
3. अंडा फोड़ें – पारंपरिक सिलबट्टा अलिओली में सिर्फ़ जर्दी डाली जाती है, सुरक्षित तरीके के लिए पूरा अंडा लहसुन की लेई में डालें और मूसल या हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अब ऑलिव ऑयल बूंद-बूंद करके मिलाएँ और बिना रुके हमेशा एक ही दिशा में चलाते रहें, जब तक लगभग 50 मिलीलीटर तेल डालने के बाद मिश्रण साफ़ तौर पर गाढ़ा न होने लगे।
5. बचा हुआ तेल पतली धार में डालें और 6–8 मिनट तक चलाते रहें, जब तक इतनी गाढ़ी क्रीम न बन जाए कि मूसल उसमें खड़ा रह सके; अगर सॉस फट जाए तो एक ताज़ी जर्दी के साथ दोबारा बनाएँ।
6. नींबू के रस से स्वाद अनुसार बनाएँ, एक छोटी कटोरी में भरें और ठंडा करके ग्रिल की हुई सब्ज़ियों, मछली या आलू के साथ परोसें।