स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

अल्माग्रो के मैरिनेटेड बैंगन

मांचा के छोटे बैंगन थोड़ी देर पकाकर जीरा, लहसुन और पपरिका के मैरिनेड में भिगोए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे बैंगन
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच जीरा (साबुत)
• 1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच तीखा पपरिका पाउडर
• 250 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
• 500 मिली पानी
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 लाल लंबी शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. बैंगनों को धोएँ, डंठल का सिरा छोटा करें पर हरी पत्तियाँ लगी रहने दें, और हर फल को लंबाई में आधे तक एक बार चीरा लगाएँ।
2. पानी में 150 मिली सफ़ेद वाइन सिरका और समुद्री नमक मिलाकर उबालें, बैंगन डालें और बिना ढके 10–12 मिनट तब तक पकाएँ जब तक वे लकड़ी की सींक से आसानी से छिद जाएँ पर टूटें नहीं।
3. बैंगनों को छान लें, बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में डालें और कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए 20 मिनट किसी जाली पर पानी निथार लें।
4. जीरा 1 मिनट सूखा भूनें और लहसुन व एक चुटकी नमक के साथ ओखली में कूट लें, फिर दोनों पपरिका पाउडर, बचा हुआ सिरका और ऑलिव ऑयल मिलाएँ।
5. लंबी शिमला मिर्च को पतली पट्टियों में काटें, बैंगनों के चीरों में भरें और फलों को कसकर एक जार या कटोरे में परतों में रखें।
6. मैरिनेड इतना डालें कि सब कुछ ढक जाए, और कम से कम 24 घंटे ठंडा रखकर स्वाद भरने दें; परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।