इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

पालेर्मो शैली के चने के आटे के पकौड़े

पालेर्मो के चने के आटे के चकते, सुनहरे-भूरे तले हुए और गरमागरम नींबू व काली मिर्च के साथ खाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम चने का आटा (बेसन)
• 750 मिलीलीटर पानी
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 1 लीटर तलने का तेल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल

बनाने की विधि

1. चने के आटे को एक बर्तन में ठंडे पानी और नमक के साथ व्हिस्क से पूरी तरह बिना गुठलियों के मिलाएं – ठंडे पानी में घोलना ज़रूरी है, वरना बाद में गुठलियां पड़ जाएंगी।
2. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 12–15 मिनट तक पकाएं, जब तक वह बहुत गाढ़ा न हो जाए और बर्तन के किनारे से अलग न होने लगे।
3. बारीक कटी अजमोद और काली मिर्च मिलाएं, फिर मिश्रण को तुरंत ऑलिव ऑयल के साथ तेल लगी ट्रे पर फैलाएं और लगभग 4 मिमी पतला समान रूप से फैलाएं।
4. इस परत को 20 मिनट तक पूरी तरह ठंडा और सख़्त होने दें, फिर लगभग 6 × 8 सेमी के आयतों में काटें।
5. तलने का तेल एक ऊंचे बर्तन में 180°C पर गर्म करें और पकौड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 2–3 मिनट तक तलें, जब तक सुनहरे-भूरे न हो जाएं और बुलबुले न बनने लगें।
6. किचन पेपर पर टपकने दें, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च छिड़कें और तुरंत गरमागरम नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।