तेल में डूबे आर्टिचोक
छोटे आर्टिचोक दिल सिरके में पहले से पकाए और तेजपत्ते तथा काली मिर्च के दानों के साथ जैतून के तेल में डुबोकर संरक्षित।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय50 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 210
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
12 छोटे आर्टिचोक
500 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
500 मिली पानी
400 मिली जैतून का तेल
4 तेजपत्ते
1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
3 लहसुन की कलियाँ
2 नींबू
1 बड़ा चम्मच नमक
बनाने की विधि
- ठंडे पानी और एक नींबू के रस वाला बर्तन तैयार रखें; आर्टिचोक की सभी सख्त बाहरी पत्तियाँ हटाएँ, ऊपरी हिस्से काटें, डंठल छीलें और दिल को तुरंत नींबू पानी में डालें।
- सफ़ेद वाइन सिरका, पानी, नमक और दूसरे नींबू का रस एक बर्तन में उबालें और निथारे आर्टिचोक दिल को इसमें 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक वे तले में हल्का छेद करने पर नरम महसूस न हों।
- दिलों को छिद्रित चम्मच से निकालें, कटी सतह नीचे की ओर रखकर किचन तौलिये पर रखें और कम से कम 2 घंटे बहुत अच्छी तरह सूखने दें – बची नमी तेल को खराब कर देती है।
- लहसुन को टुकड़ों में काटें और आर्टिचोक को बारी-बारी से लहसुन, तेजपत्ते और काली मिर्च के दानों के साथ साफ़ जार में परत बनाकर भरें।
- जैतून के तेल से पूरी तरह ढकें, चम्मच के डंठल से हवा के बुलबुले निकालें और जार को कसकर बंद करें।
- कम से कम एक हफ़्ता ठंडी और अंधेरी जगह में रखकर पकने दें और ब्रेड के साथ स्टार्टर के रूप में परोसें; जार दो महीने के भीतर इस्तेमाल कर लें।