इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

ऑक्टोपस कार्पाच्चो

दबाकर बनाई गई ऑक्टोपस टेरिन को बेहद पतले टुकड़ों में काटकर नींबू, जैतून के तेल और अजमोद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्टोपस (साफ़ किया हुआ)
• 2 तेजपत्ते
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 प्याज़
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 डंठल अजवाइन (सेलेरी)

बनाने की विधि

1. आधी कटी प्याज़, सेलेरी, तेजपत्ते और काली मिर्च के दानों के साथ खूब सारा पानी उबालें और ऑक्टोपस को तीन बार थोड़ी देर के लिए डुबोएं जब तक उसकी भुजाएँ मुड़ न जाएं।
2. ऑक्टोपस को पूरा पानी में डालें और बहुत हल्की आंच पर उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 50–60 मिनट पकाएं, जब तक कांटा बिना रुकावट के भुजा में घुस जाए; इसे शोरबे में 20 मिनट ठंडा होने दें।
3. 1.5 लीटर की प्लास्टिक बोतल को कंधे के ऊपर से काटें और अभी भी गरम ऑक्टोपस को टुकड़ों में कसकर भरें जब तक उसमें कोई खाली जगह न बचे।
4. बोतल को क्लिंग फ़िल्म से बंद करें, ऊपर वज़न रखें और कम से कम 12 घंटे फ़्रिज में दबाकर रखें जब तक एक ठोस टेरिन न बन जाए।
5. बोतल को लंबाई में काटें, टेरिन को बाहर निकालें और बहुत तेज़ चाकू से 2 मिमी पतले टुकड़ों में काटें, इन्हें टाइल की तरह एक-दूसरे पर चढ़ाकर प्लेट में सजाएं।
6. ऊपर से जैतून का तेल और एक नींबू का रस छिड़कें, मोटा समुद्री नमक और बारीक कटा अजमोद बुरकें और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ बर्फ़ जैसा ठंडा परोसें।