आर्टिचोक कापोनाता
सिसिली की खट्टी-मीठी आर्टिचोक डिश, अजवाइन, हरे जैतून और केपर्स के साथ, गुनगुनी या ठंडी खाई जाती है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय55 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 280
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
8 आर्टिचोक
2 डंठल अजवाइन (सेलेरी)
1 प्याज़
100 ग्राम हरे जैतून
2 बड़े चम्मच केपर्स
3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच चीनी
200 ग्राम छनी हुई टमाटर प्यूरी
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 नींबू
1/2 गुच्छा तुलसी
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- आर्टिचोक साफ़ करें, चार टुकड़ों में काटें, अंदर का रोएंदार हिस्सा निकालें और टुकड़ों को तुरंत एक नींबू के रस वाले ठंडे पानी में डालें।
- सेलेरी को 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालकर पानी निथार लें।
- एक चौड़े पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और पानी निकाले आर्टिचोक के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 8–10 मिनट भूनें जब तक कटे हुए हिस्से सुनहरे-भूरे न हो जाएं; निकाल लें।
- बचे हुए तेल में बारीक कटी प्याज़ को 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, छनी टमाटर प्यूरी डालें और 5 मिनट पकाएं जब तक सॉस काफ़ी गाढ़ा न हो जाए।
- चीनी और सफ़ेद वाइन सिरका मिलाएं, बिना ढके 2 मिनट पकाएं जब तक सिरके की तीखी गंध उड़ न जाए, फिर आर्टिचोक, सेलेरी, जैतून और केपर्स डालें और हल्की आंच पर 5 मिनट पकने दें।
- नमक, काली मिर्च और दूसरे नींबू के रस से स्वाद लगाएं, हाथ से तोड़ी तुलसी की पत्तियाँ छिड़कें और गुनगुना या अगले दिन ठंडा परोसें।