इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

एंकोवी-आलू टेरिन

आलू के टुकड़ों और एंकोवी की परतों वाली ठंडी टेरिन, ओरेगानो और जैतून के तेल के साथ ओवन में बेक की जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मोम जैसी (नॉन-स्टार्ची) आलू
• 16 एंकोवी फ़िले (तेल में)
• 1 बड़ा चम्मच ओरेगानो
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें और मैंडोलिन स्लाइसर से 3 मिमी पतले टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी से जल्दी धोएं और कपड़े पर सुखा लें।
2. ओवन को 190°C (ऊपर-नीचे हीट) पर पहले से गरम करें, लहसुन बारीक कद्दूकस करें और 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल, ओरेगानो, नमक तथा काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. छोटी बेकिंग डिश में तेल लगाएं और आलू के टुकड़े तथा एंकोवी फ़िले बारी-बारी से परतों में लगाएं, हर आलू की परत पर हर्ब-तेल की पतली परत लगाते जाएं।
4. ब्रेडक्रम्ब को बचे हुए जैतून के तेल के साथ मिलाएं, ऊपर समान रूप से छिड़कें और डिश को बेकिंग पेपर से ढक दें।
5. 45 मिनट बेक करें, फिर पेपर हटाएं और बिना ढके और 10–15 मिनट बेक करें जब तक सतह सुनहरी-भूरी न हो जाए और चाकू बिना रुकावट के अंदर तक चला जाए।
6. टेरिन को पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 3 घंटे फ़्रिज में रखें, चौकोर टुकड़ों में काटें और अजमोद तथा नींबू के टुकड़ों के साथ ठंडा परोसें।