स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

एंकोवी जोड़ी

एक नमकीन और एक सिरके में मैरिनेट की गई एंकोवी की 'जोड़ी', भुनी हुई ब्रेड पर साथ-साथ रखी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 तेल में डूबे एंकोवी फ़िलेट
• 8 सिरके में डूबे एंकोवी फ़िलेट (बोकेरोनेस)
• 8 स्लाइस चाबाता ब्रेड
• 1 लहसुन की कली
• 1 टमाटर
• 4 बड़े चम्मच बढ़िया ज़ैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा चाइव्स
• 8 हरे मैंज़ानिया ज़ैतून
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. दोनों तरह के एंकोवी फ़िलेट को किचन पेपर पर छान लें, ताकि बाद में ब्रेड गीली न हो, और सिरके वाले फ़िलेट को 10 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें।
2. चाबाता की स्लाइसों को टोस्टर में या सूखे पैन में हर तरफ़ 1–2 मिनट सेंकें, जब तक वे बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम रहें।
3. लहसुन की कली को आधा काटें और गरम ब्रेड को उससे रगड़ें, फिर आधे कटे टमाटर की कटी सतह से ऊपर से रगड़ें, ताकि सिर्फ़ रस और गूदा रह जाए।
4. हर स्लाइस पर पहले तेल वाला नमकीन फ़िलेट और ठीक बगल में सिरके वाला सफ़ेद फ़िलेट रखें – दोनों को एक जोड़े की तरह छूना चाहिए।
5. ज़ैतून का तेल छिड़कें, बारीक कटे चाइव्स और थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें; एंकोवी की वजह से नमक पहले से ही काफ़ी है।
6. हर टोस्ट पर टूथपिक से एक मैंज़ानिया ज़ैतून लगाएँ और तुरंत ठंडी बीयर या सूखी सफ़ेद वाइन के साथ परोसें।