फ़्रेंच व्यंजन · सलाद और मेज़े

ल्योन का तीखा चीज़ पेस्ट

ल्योन का चीज़ पेस्ट विभिन्न बचे हुए चीज़ के टुकड़ों से बनाया जाता है, जिसे सफ़ेद वाइन, लहसुन और मक्खन के साथ चिकना मिलाकर ब्रेड पर लगाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मिले-जुले बचे हुए चीज़ (जैसे कॉम्टे, बकरी का चीज़, ब्लू चीज़)
• 80 ग्राम नरम मक्खन
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 बड़ा चम्मच थाइम
• 1/2 गुच्छा सपाट पत्ती अजमोद
• 1 गोल देहाती ब्रेड (लगभग 500 ग्राम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सभी बचे हुए चीज़ के टुकड़ों से सख्त छिलका काट दें और चीज़ को लगभग 2 सेमी के मोटे टुकड़ों में काटें; बहुत सूखे टुकड़ों को पहले 30 मिनट कमरे के तापमान पर नरम होने दें।
2. सफ़ेद वाइन को थाइम के साथ एक छोटे बर्तन में एक बार उबाल लें और लगभग आधा रह जाने तक पकाएं, फिर हल्का गुनगुना ठंडा होने दें।
3. चीज़, नरम मक्खन, छिली हुई लहसुन की कलियां और गाढ़ी की गई वाइन को मिक्सर में डालें और 1-2 मिनट में एक समान लगाने लायक पेस्ट बना लें।
4. अगर मिश्रण अभी भी ज़्यादा गाढ़ा हो, तो चम्मच-चम्मच करके सफ़ेद वाइन या थोड़ा पानी मिलाएं, जब तक वह नरम मक्खन की तरह चम्मच से खिंचने लगे, फिर काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद अनुसार सीज़न करें।
5. पेस्ट को एक जार या टेरीन में भरें, ऊपर से चिकना करें और ढककर कम से कम 24 घंटे फ्रिज में पकने दें – तभी इसका स्वाद असली तीखा बनता है।
6. देहाती ब्रेड को मोटे टुकड़ों में काटें, हल्का टोस्ट करें, ऊपर पेस्ट की मोटी परत लगाएं और कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें।