जर्मन व्यंजन · सलाद और मेज़े

टर्की हैम के साथ शतावरी सलाद

हल्का गरम सफ़ेद शतावरी सरसों वाली विनैग्रेट में, साथ में टर्की हैम की पट्टियाँ और भरपूर चाइव्स।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो सफ़ेद शतावरी
• 150 ग्राम टर्की हैम (साबुत टुकड़ा)
• 1 बड़ा चम्मच मध्यम तीखा सरसों
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 6 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 शैलट (छोटा प्याज़)
• आधा गुच्छा चाइव्स
• आधा गुच्छा कर्बिल (एक जड़ी-बूटी)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शतावरी को ध्यान से ऊपर से नीचे तक छीलें, सख़्त सिरों को अच्छी तरह काट दें और डंठलों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में बाँट लें।
2. खूब सारा पानी 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी और शतावरी के छिलकों के साथ 10 मिनट उबालें, छिलके छान लें और शतावरी को उसमें 10–12 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह आसानी से कांटे से चुभ जाए।
3. शतावरी का पानी निथारें, एक कपड़े पर थोड़ी देर सुखाएँ और गरम रहते हुए ही एक चपटी कटोरी में रखें।
4. विनैग्रेट के लिए शैलट को बहुत बारीक काटें और सरसों, सिरका, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाएँ, फिर तेल धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
5. विनैग्रेट को हल्के गरम शतावरी के ऊपर डालें और सबको 20 मिनट के लिए रखा रहने दें – गरम रहते हुए शतावरी खटास को सबसे अच्छी तरह सोखती है।
6. टर्की हैम को बारीक पट्टियों में काटें, सलाद के ऊपर कटे चाइव्स और कर्बिल की पत्तियाँ छिड़कें और हल्का गरम ही परोसें।