यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

गिगांतेस सालाता

ठंडी बड़ी सफेद फलियों को लाल प्याज़, अजमोद और रेड वाइन विनेगर के साथ अच्छे जैतून के तेल में भिगोया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बड़ी सफेद फलियाँ (गिगांतेस)
• 1 लाल प्याज़
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन विनेगर
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 2 तेजपत्ते
• 1 लहसुन की कली
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों को एक दिन पहले खूब ठंडे पानी में रात भर भिगोएँ, अगले दिन छानकर धो लें।
2. फलियों को तेजपत्तों के साथ ताज़े, बिना नमक वाले पानी में उबालें और धीमी आंच पर 60–75 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ मगर छिलका अभी न फटे।
3. आखिरी 10 मिनट में ही नमक डालें, फिर छान लें, तेजपत्ते निकाल दें और फलियों को गुनगुना ठंडा होने दें।
4. लाल प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें, लहसुन बारीक कद्दूकस करें और अजमोद मोटा काटें।
5. जैतून का तेल, रेड वाइन विनेगर, लहसुन, ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाकर एक ड्रेसिंग बनाएँ और अभी भी गुनगुनी फलियों को सावधानी से इसमें मिलाएँ – गरम रहते हुए वे खटास बेहतर सोखती हैं।
6. प्याज़ और अजमोद मिलाएँ, सलाद को कम से कम 2 घंटे ठंडा रखें और ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डालकर ठंडा परोसें।