यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

कुचले हुए जैतून

हल्के कुचले हुए हरे जैतून, जिन्हें लहसुन, नींबू और धनिया के बीजों में मैरिनेट कर ऑलिव ऑयल से ढका गया है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम हरे जैतून
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
• 150 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 1 पट्टी ऑर्गेनिक संतरे का छिलका
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. हरे जैतून को एक-एक कर भारी चाकू की चौड़ी सतह या लकड़ी के मूसल से इस तरह कुचलें कि छिलका फट जाए और गुठली दिखे, पर उसे निकालें नहीं।
2. कुचले हुए जैतून को एक बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और 24 घंटे भिगोएं, इस दौरान पानी तीन बार बदलें – इससे कड़वाहट निकल जाती है।
3. धनिया के बीजों को एक सूखी पैन में बिना तेल के 1–2 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर सिलबट्टे में हल्का कूट लें।
4. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें, नींबू निचोड़ें और संतरे के छिलके को बारीक पट्टियों में काटें।
5. छाने हुए जैतून को लहसुन, धनिया के बीज, संतरे के छिलके, ऑरेगैनो, समुद्री नमक और नींबू के रस के साथ एक साफ़ जार में परत दर परत भरें और ऑलिव ऑयल से पूरी तरह ढक दें।
6. जार को बंद करके 3 दिन ठंडी जगह रखें और जैतून को थोड़े से तेल के साथ एक चपटी थाली में ऊज़ो के साथ परोसें।