यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

सिग्लिनो मानिस

मणि क्षेत्र के मेमने के टुकड़े, संतरे के छिलके और सौंफ में पकाए गए और जड़ी-बूटियों के धुएं में सुगंधित किए गए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा (बिना हड्डी)
• 2 ऑर्गेनिक संतरे
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
• 2 तेज पत्ते
• 150 मिली जैतून का तेल
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, समुद्री नमक, कुचला हुआ लहसुन, रेड वाइन सिरका और 1 छोटा चम्मच कुटे हुए सौंफ के बीज से रगड़ें और ढककर रात भर फ्रिज में रखें।
2. अगले दिन मांस को सुखाकर एक चौड़े बर्तन में एक संतरे के रस, तेज पत्तों और 200 मिली पानी के साथ ढककर धीमी आंच पर 45–55 मिनट पकाएं जब तक वह कांटे से आसानी से टूटने लगे।
3. दूसरे संतरे का छिलका पतला उतारें और बची हुई सौंफ के बीज व ऑरेगैनो के साथ ग्रिल पैन में अंगारों पर या चूल्हे पर सुलगने दें जब तक घना धुआं न उठने लगे।
4. मांस के टुकड़ों को छानकर धुएं वाली जड़ी-बूटियों के ऊपर एक जाली पर रखें, ढककर 12–15 मिनट धुआं दें जब तक बाहर से एम्बर रंग की खुशबू न आने लगे।
5. मांस को पतले टुकड़ों में काटें, एक साफ़ जार में परत दर परत रखें और जैतून के तेल से पूरी तरह ढक दें – इस तरह यह फ्रिज में दो हफ़्ते तक टिकता है।
6. परोसने के लिए टुकड़ों को तेल से निकालें, तवे पर हल्का गरम करें और संतरे की फांकों व ब्रेड के साथ मेज़े के रूप में सजाएं।