यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

गिगांतेस मेज़े मे कापारी

केपर, डिल और रेड वाइन सिरके के साथ गुनगुनी बड़ी सफ़ेद फलियां, लाल प्याज़ के साथ मेज़े के रूप में तैयार।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बड़ी सफ़ेद फलियां (गिगांतेस)
• 2 बड़े चम्मच केपर
• 1 गुच्छा डिल
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 लाल प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेज पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों को एक रात पहले खूब ठंडे पानी में भिगोएं, अगले दिन छानकर अच्छी तरह धोएं।
2. फलियों को तेज पत्ते और एक कुचली हुई लहसुन की कली के साथ बिना नमक वाले पानी में उबालें और धीमी आंच पर 60–70 मिनट पकाएं जब तक वे मलाईदार नरम न हो जाएं और आसानी से मसली जा सकें।
3. आखिरी 10 मिनट में नमक डालें, फिर छान लें और फलियों को छलनी में थोड़ी देर भाप छोड़ने दें ताकि वे हल्की गुनगुनी रह जाएं।
4. केपर धोकर छान लें, लाल प्याज़ बारीक काटें, दूसरी लहसुन की कली बारीक कद्दूकस करें और डिल बारीक काटें।
5. जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, लहसुन, नमक और काली मिर्च फेंटें और गुनगुनी फलियों को केपर, प्याज़ व डिल के साथ इसमें सावधानी से मिलाएं।
6. मेज़े को कमरे के तापमान पर 15 मिनट भीगने दें और गुनगुना ही एक चपटी थाली में ऊपर से थोड़ा डिल डालकर परोसें।