तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

अर्नावुत सिएरी

मैदे में लपेटे और तले हुए भेड़ के जिगर के टुकड़े, सुमाक-प्याज़ सलाद के साथ, हल्के गरम मेज़े के रूप में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम भेड़ का जिगर
• 200 मिली दूध
• 80 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च
• 500 मिली तलने का तेल
• 2 लाल प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच सुमाक
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. भेड़ के जिगर से झिल्ली और नसें हटाएं, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और 20 मिनट दूध में भिगोएं - इससे तेज़ स्वाद कम होता है।
2. सलाद के लिए लाल प्याज़ को बहुत पतले आधे छल्लों में काटें, सुमाक और आधा छोटा चम्मच नमक के साथ 3 मिनट मसलें, ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और कटी हुई अजमोद के साथ मिलाएं।
3. जिगर के टुकड़ों को दूध से निकालें, बहुत अच्छे से सुखाएं और फिर मैदा, पिसी लाल मिर्च और बचे हुए नमक के साथ एक थैली में ज़ोर से हिलाएं।
4. तलने के तेल को एक गहरे बर्तन में 180 °C तक गरम करें - मैदे का एक टुकड़ा डालते ही तुरंत चटकते हुए ऊपर आना चाहिए।
5. टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 2-3 मिनट तलें, जब तक परत सुनहरी-भूरी न हो जाए और जिगर अंदर से बस हल्का गुलाबी रह जाए; रसोई के कागज़ पर बिना ढेर लगाए निथारें।
6. गुनगुना एक थाली में सजाएं, सुमाक-प्याज़ सलाद बगल में रखें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।