टोपिक
इस्तांबुल का मेज़े: छोले-आलू के आटे की गेंद, जिसमें प्याज़, तिल का पेस्ट (ताहिनी), किशमिश और दालचीनी की भराई है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 340
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
600 ग्राम मैदे जैसे उबलने वाले आलू
250 ग्राम छोले
800 ग्राम प्याज़
120 ग्राम ताहिनी
60 ग्राम किशमिश
50 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
1 छोटा चम्मच दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1 नींबू
बनाने की विधि
- छोलों को रात भर पर्याप्त पानी में भिगोएं, अगले दिन 50 मिनट नरम होने तक उबालें, छानें और छिलके हथेलियों के बीच रगड़कर हटाएं - इससे ही आटा सफ़ेद और महीन बनता है।
- आलू को छिलके सहित 25 मिनट उबालें, गरम-गरम छीलें, छोलों के साथ प्रेस से दबाएं, 2 बड़े चम्मच ताहिनी और आधे नमक के साथ चिकना आटा गूंधें और ठंडा होने दें।
- भराई के लिए प्याज़ को महीन आधे छल्लों में काटें और 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में धीमी आंच पर 25-30 मिनट बहुत धीरे-धीरे पकाएं, जब तक वे हल्के, मीठे और पूरी तरह सिकुड़ न जाएं, बिना रंग बदले।
- किशमिश, चीड़ के बीज, दालचीनी, ऑलस्पाइस और बचा हुआ नमक मिलाएं, 5 मिनट पकने दें, फिर बची हुई ताहिनी मिलाएं और भराई को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- एक नम रसोई का कपड़ा बिछाएं, आटे को उस पर थोड़ा-थोड़ा करके 1/2 सेमी पतला गोल आकार में फैलाएं, बीच में 2 बड़े चम्मच भराई रखें और कपड़े की मदद से आटे को बंद गेंद के आकार में मोड़ें।
- गेंदों को कम से कम 2 घंटे ठंडा करें, परोसने से पहले बचे हुए जैतून के तेल से छिड़कें, दालचीनी अच्छी तरह छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।