मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

तीखी शिमला मिर्च सलाद

हरी लंबी मिर्च को आँच पर भूनकर, छिलका उतारकर लहसुन, जीरा और ऑलिव ऑयल के साथ मसलकर तैयार किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 हरी तीखी लंबी मिर्च
• 2 टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1/2 गुच्छा पार्सले (अजमोद)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मिर्च को धोकर सुखाएँ और काँटे से एक बार छेद करें ताकि भूनते समय वे फटें नहीं।
2. मिर्च को गरम ओवन ग्रिल के नीचे या सीधे गैस की आँच पर 12–15 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक छिलके पर चारों ओर काले फफोले न आ जाएँ।
3. मिर्च को 10 मिनट के लिए ढककर एक बर्तन में भाप में रहने दें, फिर छिलका, डंठल और बीज निकालें और गूदे को पट्टियों में फाड़ें।
4. टमाटर का छिलका उतारें, बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें; लहसुन को 1/2 छोटा चम्मच नमक और जीरे के साथ ओखली में कूटकर पेस्ट बनाएँ।
5. मिर्च की पट्टियों और टमाटर के टुकड़ों को पेस्ट, ऑलिव ऑयल और सिरके के साथ मिलाएँ और काँटे से हल्का मसलें जब तक एक दरदरा सलाद न बन जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और कटे हुए पार्सले से सजाकर कमरे के तापमान पर परोसें।